生涯シェフであり続けるために
お客様と生産者に向き合い、自分自身を磨く生涯シェフであり続けるために
お客様と生産者に向き合い、
自分自身を磨く
30歳で独立した当初は、小さな街の中華料理屋さんとしてスタートしました。
やがて、当時ではまだ珍しかった中華の創作料理、いわゆる「ヌーベルシノワ」を始めました。
雑誌など様々なメディアで取り上げられましたが、
10年ほど経った頃、料理の基本に立ち返ってシンプルを究めることに。
陰陽五行や守破離の考えを料理に取り入れる今のスタイルに到達しました。
私の料理を食べた人には、心も身体も元気になってほしい…。
そんな思いで、みなさんが健康であるための食事「食養生」の考え方をもとに五味を意識して料理をしています。
お客様に元気になってもらえることは何かと考えて食材を選び、お客様を目の前にしたときに宿る自分の感性の赴くまま調理します。
料理を通してその想いをお伝えできればいいなと思っています。
旬の食材は農家さんから取り寄せ、極力農薬が使われていないものを、醤油などの調味料も生産者さんのこだわりや熱い想いに共感するものを選んでいます。
また、めかぶ酵素や梅酵素などの自家製酵素や「めぐみの雫」などの自家製調味料をつくって料理に生かします。
「食で人を幸せにしたい」というすべての作り手に感謝し、その思いも込めて料理をしています。
薬膳における「五味」とは５つの味覚のことで、甘味、酸味、塩味（鹹味）、苦味、辛味を指します。
私は料理をつくるとき、また「めぐみの雫」などの自家製調味料をつくるときにも、この「五味」のバランスを大切にして味を構成します。
どこか一つの味覚に偏るよりも、五味のバランスがとれてこそ人は「美味しい」と感じ、ひいては健康な身体づくりにもつながるからです。
20代で料理の道を志してからずっと中国料理の世界にいますが、勉強することはジャンルを問わず、和洋中などの専門書を毎朝読んで学びを続けています。
最近は茶道にも通ってお客様へのおもてなしの心を学びつつ、私自身の精神統一にもなっています。
まだまだ世の中には知りたいことがたくさんあるので、歳を重ねるごとに知識欲は増すばかりです。
JR西宮駅から徒歩約3分。幹線道路から路地に入った静かなエリアです。
これからも、ご来店のたびに発見や驚きをお届けできるよう、新しい取り組みにも挑んでまいります。
※各種イベントのご宴会は2名様～40名様まで承っております。
ケータリングサービス、アニバーサリー・歓送迎会・クラス会・お誕生日・法要・結婚記念日などのお祝い他、日程や予算、料理内容などのご相談・ご予約は、お気軽にスタッフまでお問い合わせ下さい。
SHOP INFO |
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| 住 所 | 兵庫県西宮市松原町3-30 |
| アクセス | JR西宮駅 徒歩3分 |
| 営業時間 | LUNCH： 11:30-13:30 L.O. DINNER：17:30-21:30 L.O. ※日曜・祝祭日は夜のみの営業となります |
| 定休日 | 水曜日 |
| 駐車場 | 3台 店の隣にあります |
| 総席数 | 36席 |
PHONE |
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| ご予約・お電話でのお問い合わせはこちらから。 | |
| 0798-22-9849 | |